唐津シーサイドホテル公式ブログ「散歩道」

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help RSS 調理社内講習会〜匠への限りない挑戦〜

<<   作成日時 ： 2012/02/20 20:36   >>

なるほど（納得、参考になった、ヘー） ブログ気持玉 73 / トラックバック 0 / コメント 0

唐津シーサイドホテルには、
和食、洋食、中華、製菓とそれぞれ調理師がおり、
日夜お客様の為に腕を振っています。

その調理師達が一同に集っての調理社内講習会が行われました。
この講習会は『調理師としての価値観の追求と向上』をねらいとし、
各回テーマを決めて行っております。

今回のテーマは『活魚』ということで、講師を宴会和食の新料理長が務めました。
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新鮮なカンパチを豪快にさばいていきます
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宴会調理は一度に何百人もの調理を行うこともあるため、
一匹でできるだけ多くの人数分取れるように、また廃棄はできるだけ少なくを
日々心がけているそうです
鯛のアラはアラ炊き以外に、洋食のスープとして使われることもあるそうです。

活魚は鮮度が命

新料理長の手にかかれば、
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あっという間に、
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一丁あ〜がり
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このお刺身は新鮮な内に、みんなで美味しく試食しました

今回は説明を交えての実演であったものの、
魚をさばくスピード、無駄をできるだけ省いた効率的な作業は
お客様に唐津の新鮮な魚を味わって頂きたいという、
職人の心意気がとても伝わる講習会となりました。

唐津の新鮮な魚をもっと多くの方に味わって頂きたいと思います
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